Gratinés de légumes au chèvre

Alors voila les derniers légumes d’été. Voici venir les choux, les courges et autres automneries mais AVANT voilà une petite dernière recette de légume du soleil ! Avec plein de l’huile de l’olive dedans que Tata Solange du sud et ma Mémé Maria d’Italie elles seraient fières de moi toutes les deux en cœur ! Ouai !

  • Pour un plat moyen et dans cette ordre :
  • 1 oignon jaune, 1 oignon rouge
  • 1 beau poivron rouge
  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 3 gousses d’ail (Tata Solange elle en aurait mis 18 et ma mémé le quart de la moitié d’une, bref j’vous laisse voir)
  • 4 tomates
  • Sel
  • le litron de l’huile de l’olive (sans déconner : il faut bien arroser de plusieurs filets après avoir salé mais ce n’est pas un gratiné d’huile au chèvre hein, ben non, n’en déplaise à la la belle maman d’Odeline)
  • Du fromage de chèvre (buche plus petit billy ici) et des herbes de Provence (dans un deuxième temps après cuisson des légumes)

  1. Dans votre plat à gratin du dimanche qui va bien, ou un pyrex, qui va bien aussi, c’est vous qui voyez, superposez tout les légumes dans l’ordre de la liste
  2. Salez
  3. Huilez
  4. Enfourné à 180° four chaud pour 1 heure (30mn puis couvrir d’un papier d’alu les 30mn suivantes)
  5. Après cuisson des légumes (tendre mais pas mou), ajoutez le fromage et gratinez à 200° encore 20mn

Alors la première mise au four ca donne ca, non c ‘est pas un tian

Un tian, c’est ca. « Il dit qu’il voit pas l’rapport » bon ok.

La deuxième fournée

Après 20 mn à 200°

Le romarin et le thym il vienne de mon jardin :o)

… Et sinon un tian c’est cuit c’est ca

Pour ceux qui veulent la recette du tian, vraiment, c’est tout pareil mais pas trop : on met pas de fromage et on on coupe les légumes en rondelles. On alterne les sorte de légumes, on galère pour que ca tienne à la verticale, pour ceux qui on suivi on rend fière ma Tata et ma Mémé et on cuit une seul fois puisque, je vous l’ai dis, on met pas le fromage, d’ac ?

Le gratiné, on le sert avec des pâtes, du riz, ou tout simplement une bonne tranche de pain grillé, mhm.. Bonne appétit les gourmands!

DIY Pinata

Comment fabriquer une pinata soit même ?!

J’ai commencé a faire ca pour mes cousines et maintenant que je suis Maman il faillais bien que je m’y remette pour le plus grand plaisir de ma petite puce qui a fêté ses 4 ans !

Pour fabriquer le corp de la pinata il vous faudra :

  • un ballon à gonflé
  • du papier journal, (2 doubles pages)
  • de la colle farine (2 tasses de farine, 2tasses d’eau, une cuillère de sel)

Pour la déco :

  • un stic colle type uhu
  • du papier crépon
  • une jolie ficelle ou ruban cadeau

Comme il y a du temps de séchage mieux vaux s’y prendre l’avant veille, voir plus:

J-2 première couche

  1. Gonfler le ballon et le fixer, nœud en bas, pour pouvoir le recouvrir de bandes de papier journal enduitent de colle sans qu’il ne bouge trop. Pour ma part je l’ai scotché à un mug. la parti autour du nœud ne sera pas recouverte.
  2. Préparer la colle et la placer dans un contenant refermable, comme il y aura deux couches à poser, vous conserverez la colle qui servira a nouveau le lendemain pour la deuxième couche. Ce n’est pas grave s’il y a des grumeaux.
  3. découper des lamelles de papier journal.
  4. tremper les lamelles de papier dans la colle farine avant de les placer sur le ballon. Il faut les faire se chevaucher un peu, le but étant de recouvrir l’ensemble du ballon (qu’on finira par crever tout à la fin)

J-1 : deuxième couche

Normalement votre première couche est bien sèche et vous avez un gros œuf encore fragile mais rigide ? C’est la qu’on recommence la manip’ avec la deuxième couche de journal à la colle farine…

Finitions / Déco

Se n’est pas la partie la plus rapide surtout si vous voulez faire une belle déco. Pour être honnête c’est la première que je fait pour ma fille à moi et malheureusement c’est aussi la moins réussi par manque de temps. (A l’occas je mettrais les photos des précédentes réalisations pour les cousines…)

Si mon plan c’est déroulé sans accros, vous avez maintenant une pinata rigide mais pas trop. Peut être que le ballon a éclaté, si ce n’est pas le cas il vas falloir le crever. Attention mission délicate, il faut que le papier journal soit bien sec.

Ensuite découper trois petites entailles à égale distance autour de l’ouverture laissé autour du nœud. L’ouverture sera sur le haut de votre pinata, ainsi elle ne se verra pas trop, vous pourrez remplir votre pinata facilement et fixer les trois rubans dans les entailles qui permettrons de l’accrocher en l’air.

Dans le principe le papier crépon se trouve sous forme de rouleaux comme le papier cadeau. le plus rapide est de découper des rondelles bien épaisses 7, 8 cm. Découper de grosse franges des deux cotés de la rondelle dans l’épaisseur du ruban avant de dérouler. Ca ressemble a une guirlande a frange ? C’est ok. Maintenant il faut plier en deux cette guirlande dans la largueur pour venir coller la partie non frangé en colimaçon sur la pinata. On ébouriffera les frange pour donner du volume. Recommencer jusqu’à recouvrir toute la pinata. Si les guirlandes sont difficiles à manipuler vous pouvez les découper en petites longueurs afin de les coller plus facilement et proprement. Vous pouvez utiliser du crépon de couleurs différentes et intercaler.

Voila pour la déco de base, ensuite vous pouvez ajouter autocollants et rubans de toute sorte selon votre inspiration, thème et envies.

Enfin il faut passer au remplissage !

Les magasins de fêtes et déguisements regorges d’idées pour remplir une pinata. C’est comme la déco tout dépend du thème et des envies. Pour celle ci je n’ai pas mis de bonbon mais on aurait pu. J’ai mis des petits cadeaux (yoyos, montres, mini flippers), des ballons, des sarbacanes et des sifflets qui se déroules.

Pour sa première pinata, ma fille était contente, l’année prochaine je soignerais d’avantage la déco promis.

Quiche du jour

Biquette et Porcinet se baladent dans les bois… Bref c’est une quiche au fromage de chèvre, lardons et champignons ;o)

  • Une patte brisée
  • une cc de moutarde
  • un demi ou petit oignon jaune
  • Une petit boite de lardon fin
  • 4 ou 5 champignons de paris (on peu ajouter des girolles ou des cèpes … mhm, des cèpes … Bref revenons à nos moutons… à notre biquette.)
  • 1 bûche de chèvre
  • 2 œufs
  • 35 cl de crème liquide

  • Faire revenir les lardons, quant ils ont un peu fondu, ajouter l’oignon ciselé (qui cuira dans le gras des lardons, pas de matière grasse à ajouter)
  • ajouter les champignon laisser cuire 5 mn
  • Salé poivré la poêlé
  • Foncé votre moule avec la pâte, piquer la surface de la pâte avec une fourchette et étaler un fine couche de moutarde
  • battre les œufs avec la crème, saler, poivrer
  • verser le contenu de la poêlé sur la pâte puis le mélange crème œufs
  • disposer les rondelles de votre bûche de chèvre (on peu ajouter un peu de parmesan, dans ce cas il faudra moins saler le tout, un peu j’ai dis ! )
  • Enfournez 35 / 40 minutes à 190° four chaud

Tiens voila du boudin !

Réconfort bien mérité après une mâtinée de rando

Pour 2 personnes :

  • 2 Boudins à la châtaigne
  • 4 Pommes de terre
  • Beurre, huile, sel, poivre

D’une facilité déconcertante :

  • Éplucher ou laver les pomme de terre, couper en cube et faire précuire 20mn à la vapeur ou à l’eau bouillante
  • Dans une poêle, faire chauffer un mélange beurre huile et faite dorer vos pommes de terres, saler
  • Lorsque vos pommes de terre sont bien colorées mettre le boudin à réchauffer quelques minutes dans la même poêle si il y a la place.
  • Servir avec une salade

Pain au levain

 

Houra !! Je suis trop contente j’ai fait du levain… Il à pris… Je vous le présente, il s’appel Bubule, selon la tradition nous l’avons baptisé et oui !

Je crois que je suis juste dans les temps pour participer à https://recettes.de/defi-petit-dejeunons

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Du coup j ‘ai fait mon pain… au levain

Ingrédients pour un beau pain d’1k 200g

  • 200g de levain liquide 
  • 600g de farine (T55 ici)
  • 380g d’eau
  • 1 cuillère à café de miel (j’ai mis du sirop d’agave à la place)
  • 11g de sel
  • Une cocotte en fonte 

Comment qu’on fait :

J -2

On sort sont levain chef du frigo (si comme moi vous ne faite pas de pain tous les jour) je garde un levain chef de 100g environ au frais

On le rafraichit à 50% (ici 50g d’eau + 50g de farine)

 

J -1 

3 heure avant de faire votre pâte à pain, prélever 70g de votre levain chef et rafraichir à 100% > soit 70g d’eau et 70g de farine, bien mélanger

Vous obtenez 210g de levain, laisser poser 2h30 environ, à température ambiante, dans un bol couvert d’un chiffon

Lorsque votre levain est au top de sa forme (il a gonflé et les bulles commencent à éclater à la surface) il est temps de préparer votre pâte.

Mettre tout les ingrédients dans le robot (ici robot pétrin classique), dès que la pâte forme une boulle et qu’elle se détache des parois arrêter le robot.

Transférer la pâte dans un saladier fariné, couvrir d’un torchon et laisser poser 3 heures à température ambiante.

Une fois se temps écoulé, renverser la pâte sur un plan de travail fariné

Rabattre les bords sur le haut d’abord puis retourner le Patton pour former une belle boule lisse sur le dessus

Déposer dans un torchon fariné, placer dans une passoire, rabattre le torchon pour couvrir et mettre au frais pour la nuit.

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Jour J : jour de cuisson

Sortir votre pâton du frigo, laisser réchauffer à température ambiante 20, 30 minutes

Préchauffer votre four à 200°

Placer votre pain sur une feuille de papier cuisson dans la cocotte en fonte (assez grande) votre pain doit avoir la place de gonfler

Grigner le pain, c’est à dire faire quelques entailles en croix avec un couteau bien aiguisé

Fariner légèrement, monter le four à 240° et enfourner pour une heure cocotte fermée

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A la sortie du four, démouler et laisser refroidir une heure.

Conserver dans un torchon, (ou plutôt deux)

Voila voila !!!

Comment ca c’est long ? Ben oui c’est pour s’occuper durant le confinement… et puis c’est bon aussi :o)

Aller plus d’excuses on s’y met ! A vous voulez peut être la recette du levain cela dit ? Ok à suivre…

A bientôt les gourmands !

Lola

Poisson blanc façon colombo

 

Bonjour à toi derrière ton écran !

Alors voila une recette de poisson avec plein de légumes dedans, des épices et du lait de coco… Mhmm

Ingrédients pour 2 ou 3 personnes :

  • 2 beaux filets de poisson blanc (Cabillaud, colin… ) environ 300g
  • 1 Patate douce
  • 2 ou 3 carottes moyennes (ici des carottes multicolores, violette, jaune et orange)
  • 1 Courgette
  • 1 échalotte
  • 3 ou 4 belles gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe de mélange d’épice à colombo
  • 1 cuillère à café de gingembre* 
  • 1/2 bouillon de légumes bio
  • 15 cl de lait de coco
  •  un peu de coriandre

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*Du gingembre, moi j’en met moins, sinon ca pique trop pour ma fille, sinon, je mettrais aussi un petit piment oiseau, pour ceux qui aime les plats « caliente!« 

 

Comment qu’on fait ?

  • Eplucher, laver et découper les légumes.
  • Cuire à la vapeur les carottes et la patate douce (20 minutes pour les carottes, 10 minutes la patate douce)
  • Dans une sauteuse ou un wok faire revenir l’ail, l’échalotte et la courgette

  • Lorsque les courgettes sont revenues mais encore croquantes, ajouter les carottes et la patate dans le wok

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  • Saler, mettre les épices, le bouillon de légume, ajouter 15 cl d’eau, mélanger
  • lorsque l’ébulition reprend dans le wok, jouter le poisson, déposer délicatement sur le dessus, saler
  • Ajouter le laite de coco, saler a nouveau, couvrir, baisser le feu
  • Laisser finir de cuire doucement, le poisson va cuire très vite environ 5mn selon son épaisseur, la sauce devrait venir le recouvrir en bouillonant doucement.
  • Enfin saupoudrer de coriandre et servir avec un riz basmati

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A bientôt les gourmands !

Lola

Pormonier (Diot aux légumes)

Bonjour à tous !

L’automne c’est aussi la saison des saucisses au choux, diots, potées et autre « cochoncetées » alors chez nous, on a eu envie de pormoniers.

Comment ça késako ?

Petit rappel de culture culinaire savoyarde pour ceux qu’ont pas suivi, au fond là bas, près du radiateur.

Le Pormonier c’est une petite saucisse type diot avec des vrais légumes dedans, comme la saucisse au choux mais là on a mis des blettes, épinard et poireaux…. voila voila

Ingrédients pour 3 personnes :

  • 4 pormoniers
  • 1 échalote
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 bouillon de légumes bio
  • 1 carotte
  • sel, poivre en grain
  • une noix de beurre
  • 1 feuille de laurier, 1 branche de thym

 

La recette :

Dans une petite casserole (capable de contenir les 4 saucisses mais pas trop grande car il faut qu’elles baignent un peu) faire suer l’échalote dans le beurre*.

*Là je pense à ma tata de Savoie qui me rabâche que les saucisses ça se cuit dans le beurre hein ! Pas d’huile d’olive… c’est du cochon savoyard pas du loup de mer !

revenons à nos moutons…. cochons…. enfin nos pormoniers !

Mettre les saucisses à griller quelques minutes avec l’ échalote

Pendant ce temps, on épluche et on coupe la carotte en bâtonnets et on prépare le bouillon. On dilue la tablette dans un 10 cl d’eau chaude.

Quant les saucisses ont un peu coloré de tous les côtés, on ajoute les carottes, le laurier et le thym, on sale très peu et on déglace avec le vin blanc. On laisse le vin cuire quelques instant avant d’ajouter le bouillon et quelques grain de poivre entier. J’ai mis un mélange poivre noir et blanc c’était bien parfumé, on peu aussi mettre du poivre vert.

Laisser mijoter à feu doux 20/25 mn. Il faut que vos saucisses baignent à moitié. Retourner régulièrement, il faut aussi que la sauce épaississe un peu.

Servis avec de la polenta crémeuse et des carottes multicolores, nous nous somme régalé !

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Le pormonier c’est plein de couleurs et de saveurs d’automne alors je propose la recette au défi d’automne de « recette.de » https://recettes.de/defi-automne

A bientôt les gourmands !

 

Gratin de Courge à la sauge

Avec cette recette je participe au défi cuisine « recette de » : Couleur et saveur d’automne https://recettes.de/defi-automne

Voila une recette de gratin de courge à la sauge, pour changer un peu de la béchamel, même si c’est trop bon hein, la béchamel, mais bon.

Ingrédients :

  • une tranche de courge 1kg
  • un demi oignon
  • 2,3 gousses d’ails
  • huile d’olive
  • Crème fraîche 10/15 cl 
  • 6 feuilles de sauge, sel, poivre
  • parmesan

Préparation :

  • Éplucher et découper la courge en cubes réguliers (plus ils seront petits plus ça cuira vite)
  • Haché l’oignon, laver la sauge, pour l’ail j’ai utilisé le presse-ail pour ce plat histoire de mieux le répartir 
  • Dans un plat à gratin, déposer vos dès de courge, répartir l’oignon, l’ail et les feuilles de sauge, arroser d’un filet d’huile d’olive, bien mélanger
  • Saler, poivrer, Arrosé avec la crème, parsemer de parmesan
  • au four 30 mn à 190° (couvrir si le dessus color trop) il faut que la courge reste un peu ferme, cuite mais pas purée

Voila un gratin qui peu accompagner vos viandes blanches mais aussi constituer un plat à part entière servi par exemple avec du quinoa.

A Bientôt les gourmands !

Lola

Légumes Coco

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Cette poêlée peu se faire à toute saison avec plusieurs assortiment de légumes, voici celle d’automne, en tout cas la dernière en date à la maison :

Ingrédients 4 personnes :

  • 1/2 Oignon, 2 ou 3 gousse d’aille, 1 échalote
  • 4 ou 5 carottes multicolores (ici j’avais des jaunes,des violettes et des oranges)
  • 1 patate douce
  • une poignée d’haricots vert
  • Huile d’olive, lait de coco
  • Curry, Gingembre, sel
  • Bouillon de légume bio
  • coriandre fraîche (facultatif, mais c’est trop bon avec)

Comment on s’y prend ?

hacher l’aille, l’oignon et l’échalote

éplucher, laver et découper en rondelles et cubes les carottes et la patate douce, équeuter et lav les haricots verts

Pré-cuire, à la vapeur les carottes et les haricots vert 15 puis ajouter la patate douce et cuire encore 5 minute. (ou dans l’eau bouillante)

Dans un grand wok, faire revenir à l’huile d’olive l’aille, l’oignon et l’échalote

Ajouter tout les légumes pré-cuits

saler, ajouter deux cuillerée à café de curry, une demi cuillère à café de gingembre

émietter le bouillon, ajouter 10 cl d’eau, mélanger

ajouter 15 cl de lait de coco, mélanger rectifier l’assaisonnement si besoin

Laisser mijoter et parsemer de coriandre

Servir avec un riz basmati

A Bientôt les gourmands !

Lola

 

 

 

 

 

Poulet au Girolles

C’est l’automne… tout frissonne… et Mhmm y a des champignons !

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Avec cette recette je participe au défi cuisine, Couleurs et Saveurs d’Automne https://recettes.de/defi-automne

Ingrédients pour 2/3 personnes :

  • Deux beaux blancs de poulet
  • Deux belles poignées de girolles fraîches
  • 1 échalote
  • 2 gousses d’aille
  • 1 feuille de laurier
  • une CC de moutarde
  • 5 cl de vin blanc
  • Huile d’olive, beurre, huile de truffe (facultatif) sel, poivre
  • 15 cl de crème fraiche

 

Comment qu’on fait

Découper le poulet en lamelles, laver les champignons, tailler l’aille et l’échalote

Dans un grande poêle, une sauteuse ou un wok, faire revenir dans un mélange beurre et huile de truffe, l’aille, l’échalote et les champignons, saler, poivrer en fin de cuisson (environs 10/15mn)

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En même temps, faire dorer vos aiguillettes de poulet dans une poêle à part, dans l’huile d’olive, saler poivrez.

Quant votre poulet est doré et vos champignons cuits :

Dans la sauteuse de champignon : déposer au milieux une petite cuillère a café de moutarde et le vin blanc tout en mélangeant avec une cuillère en bois pour bien diluer la moutarde.

Mélanger avec les champignon, ajouter le poulet, la feuille de laurier et la crème. Laisser mijoter à feu doux 5/10 mn…

Ma maman  dirait, « tu laisses faire deux ou trois bouillons »

Servir avec du quinoa, du riz … un gratin de pomme de terre…. de courge…

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A bientôt les gourmands !

Lola