Alors voila les derniers légumes d’été. Voici venir les choux, les courges et autres automneries mais AVANT voilà une petite dernière recette de légume du soleil ! Avec plein de l’huile de l’olive dedans que Tata Solange du sud et ma Mémé Maria d’Italie elles seraient fières de moi toutes les deux en cœur ! Ouai !
Pour un plat moyen et dans cette ordre :
1 oignon jaune, 1 oignon rouge
1 beau poivron rouge
1 aubergine
1 courgette
3 gousses d’ail (Tata Solange elle en aurait mis 18 et ma mémé le quart de la moitié d’une, bref j’vous laisse voir)
4 tomates
Sel
le litron de l’huile de l’olive (sans déconner : il faut bien arroser de plusieurs filets après avoir salé mais ce n’est pas un gratiné d’huile au chèvre hein, ben non, n’en déplaise à la la belle maman d’Odeline)
Du fromage de chèvre (buche plus petit billy ici) et des herbes de Provence (dans un deuxième temps après cuisson des légumes)
Dans votre plat à gratin du dimanche qui va bien, ou un pyrex, qui va bien aussi, c’est vous qui voyez, superposez tout les légumes dans l’ordre de la liste
Salez
Huilez
Enfourné à 180° four chaud pour 1 heure (30mn puis couvrir d’un papier d’alu les 30mn suivantes)
Après cuisson des légumes (tendre mais pas mou), ajoutez le fromage et gratinez à 200° encore 20mn
Alors la première mise au four ca donne ca, non c ‘est pas un tian
Un tian, c’est ca. « Il dit qu’il voit pas l’rapport » bon ok.
La deuxième fournée
Après 20 mn à 200°
Le romarin et le thym il vienne de mon jardin :o)
… Et sinon un tian c’est cuit c’est ca
Pour ceux qui veulent la recette du tian, vraiment, c’est tout pareil mais pas trop : on met pas de fromage et on on coupe les légumes en rondelles. On alterne les sorte de légumes, on galère pour que ca tienne à la verticale, pour ceux qui on suivi on rend fière ma Tata et ma Mémé et on cuit une seul fois puisque, je vous l’ai dis, on met pas le fromage, d’ac ?
Le gratiné, on le sert avec des pâtes, du riz, ou tout simplement une bonne tranche de pain grillé, mhm.. Bonne appétit les gourmands!
J’ai commencé a faire ca pour mes cousines et maintenant que je suis Maman il faillais bien que je m’y remette pour le plus grand plaisir de ma petite puce qui a fêté ses 4 ans !
Pour fabriquer le corp de la pinata il vous faudra :
un ballon à gonflé
du papier journal, (2 doubles pages)
de la colle farine (2 tasses de farine, 2tasses d’eau, une cuillère de sel)
Pour la déco :
un stic colle type uhu
du papier crépon
une jolie ficelle ou ruban cadeau
Comme il y a du temps de séchage mieux vaux s’y prendre l’avant veille, voir plus:
J-2 première couche
Gonfler le ballon et le fixer, nœud en bas, pour pouvoir le recouvrir de bandes de papier journal enduitent de colle sans qu’il ne bouge trop. Pour ma part je l’ai scotché à un mug. la parti autour du nœud ne sera pas recouverte.
Préparer la colle et la placer dans un contenant refermable, comme il y aura deux couches à poser, vous conserverez la colle qui servira a nouveau le lendemain pour la deuxième couche. Ce n’est pas grave s’il y a des grumeaux.
découper des lamelles de papier journal.
tremper les lamelles de papier dans la colle farine avant de les placer sur le ballon. Il faut les faire se chevaucher un peu, le but étant de recouvrir l’ensemble du ballon (qu’on finira par crever tout à la fin)
J-1 : deuxième couche
Normalement votre première couche est bien sèche et vous avez un gros œuf encore fragile mais rigide ? C’est la qu’on recommence la manip’ avec la deuxième couche de journal à la colle farine…
Finitions / Déco
Se n’est pas la partie la plus rapide surtout si vous voulez faire une belle déco. Pour être honnête c’est la première que je fait pour ma fille à moi et malheureusement c’est aussi la moins réussi par manque de temps. (A l’occas je mettrais les photos des précédentes réalisations pour les cousines…)
Si mon plan c’est déroulé sans accros, vous avez maintenant une pinata rigide mais pas trop. Peut être que le ballon a éclaté, si ce n’est pas le cas il vas falloir le crever. Attention mission délicate, il faut que le papier journal soit bien sec.
Ensuite découper trois petites entailles à égale distance autour de l’ouverture laissé autour du nœud. L’ouverture sera sur le haut de votre pinata, ainsi elle ne se verra pas trop, vous pourrez remplir votre pinata facilement et fixer les trois rubans dans les entailles qui permettrons de l’accrocher en l’air.
Dans le principe le papier crépon se trouve sous forme de rouleaux comme le papier cadeau. le plus rapide est de découper des rondelles bien épaisses 7, 8 cm. Découper de grosse franges des deux cotés de la rondelle dans l’épaisseur du ruban avant de dérouler. Ca ressemble a une guirlande a frange ? C’est ok. Maintenant il faut plier en deux cette guirlande dans la largueur pour venir coller la partie non frangé en colimaçon sur la pinata. On ébouriffera les frange pour donner du volume. Recommencer jusqu’à recouvrir toute la pinata. Si les guirlandes sont difficiles à manipuler vous pouvez les découper en petites longueurs afin de les coller plus facilement et proprement. Vous pouvez utiliser du crépon de couleurs différentes et intercaler.
Voila pour la déco de base, ensuite vous pouvez ajouter autocollants et rubans de toute sorte selon votre inspiration, thème et envies.
Enfin il faut passer au remplissage !
Les magasins de fêtes et déguisements regorges d’idées pour remplir une pinata. C’est comme la déco tout dépend du thème et des envies. Pour celle ci je n’ai pas mis de bonbon mais on aurait pu. J’ai mis des petits cadeaux (yoyos, montres, mini flippers), des ballons, des sarbacanes et des sifflets qui se déroules.
Pour sa première pinata, ma fille était contente, l’année prochaine je soignerais d’avantage la déco promis.
Houra !! Je suis trop contente j’ai fait du levain… Il à pris… Je vous le présente, il s’appel Bubule, selon la tradition nous l’avons baptisé et oui !
1 cuillère à café de miel (j’ai mis du sirop d’agave à la place)
11g de sel
Une cocotte en fonte
Comment qu’on fait :
J -2
On sort sont levain chef du frigo (si comme moi vous ne faite pas de pain tous les jour) je garde un levain chef de 100g environ au frais
On le rafraichit à 50% (ici 50g d’eau + 50g de farine)
J -1
3 heure avant de faire votre pâte à pain, prélever 70g de votre levain chef et rafraichir à 100% > soit 70g d’eau et 70g de farine, bien mélanger
Vous obtenez 210g de levain, laisser poser 2h30 environ, à température ambiante, dans un bol couvert d’un chiffon
Lorsque votre levain est au top de sa forme (il a gonflé et les bulles commencent à éclater à la surface) il est temps de préparer votre pâte.
Mettre tout les ingrédients dans le robot (ici robot pétrin classique), dès que la pâte forme une boulle et qu’elle se détache des parois arrêter le robot.
Transférer la pâte dans un saladier fariné, couvrir d’un torchon et laisser poser 3 heures à température ambiante.
Une fois se temps écoulé, renverser la pâte sur un plan de travail fariné
Rabattre les bords sur le haut d’abord puis retourner le Patton pour former une belle boule lisse sur le dessus
Déposer dans un torchon fariné, placer dans une passoire, rabattre le torchon pour couvrir et mettre au frais pour la nuit.
Jour J : jour de cuisson
Sortir votre pâton du frigo, laisser réchauffer à température ambiante 20, 30 minutes
Préchauffer votre four à 200°
Placer votre pain sur une feuille de papier cuisson dans la cocotte en fonte (assez grande) votre pain doit avoir la place de gonfler
Grigner le pain, c’est à dire faire quelques entailles en croix avec un couteau bien aiguisé
Fariner légèrement, monter le four à 240° et enfourner pour une heure cocotte fermée
A la sortie du four, démouler et laisser refroidir une heure.
Conserver dans un torchon, (ou plutôt deux)
Voila voila !!!
Comment ca c’est long ? Ben oui c’est pour s’occuper durant le confinement… et puis c’est bon aussi :o)
Aller plus d’excuses on s’y met ! A vous voulez peut être la recette du levain cela dit ? Ok à suivre…
Alors voila une recette de poisson avec plein de légumes dedans, des épices et du lait de coco… Mhmm
Ingrédients pour 2 ou 3 personnes :
2 beaux filets de poisson blanc (Cabillaud, colin… ) environ 300g
1 Patate douce
2 ou 3 carottes moyennes (ici des carottes multicolores, violette, jaune et orange)
1 Courgette
1 échalotte
3 ou 4 belles gousses d’ail
2 cuillères à soupe de mélange d’épice à colombo
1 cuillère à café de gingembre*
1/2 bouillon de légumes bio
15 cl de lait de coco
un peu de coriandre
*Du gingembre, moi j’en met moins, sinon ca pique trop pour ma fille, sinon, je mettrais aussi un petit piment oiseau, pour ceux qui aime les plats « caliente!«
Comment qu’on fait ?
Eplucher, laver et découper les légumes.
Cuire à la vapeur les carottes et la patate douce (20 minutes pour les carottes, 10 minutes la patate douce)
Dans une sauteuse ou un wok faire revenir l’ail, l’échalotte et la courgette
Lorsque les courgettes sont revenues mais encore croquantes, ajouter les carottes et la patate dans le wok
Saler, mettre les épices, le bouillon de légume, ajouter 15 cl d’eau, mélanger
lorsque l’ébulition reprend dans le wok, jouter le poisson, déposer délicatement sur le dessus, saler
Ajouter le laite de coco, saler a nouveau, couvrir, baisser le feu
Laisser finir de cuire doucement, le poisson va cuire très vite environ 5mn selon son épaisseur, la sauce devrait venir le recouvrir en bouillonant doucement.
Enfin saupoudrer de coriandre et servir avec un riz basmati
L’automne c’est aussi la saison des saucisses au choux, diots, potées et autre « cochoncetées » alors chez nous, on a eu envie de pormoniers.
Comment ça késako ?
Petit rappel de culture culinaire savoyarde pour ceux qu’ont pas suivi, au fond là bas, près du radiateur.
Le Pormonier c’est une petite saucisse type diot avec des vrais légumes dedans, comme la saucisse au choux mais là on a mis des blettes, épinard et poireaux…. voila voila
Ingrédients pour 3 personnes :
4 pormoniers
1 échalote
10 cl de vin blanc
1 bouillon de légumes bio
1 carotte
sel, poivre en grain
une noix de beurre
1 feuille de laurier, 1 branche de thym
La recette :
Dans une petite casserole (capable de contenir les 4 saucisses mais pas trop grande car il faut qu’elles baignent un peu) faire suer l’échalote dans le beurre*.
*Là je pense à ma tata de Savoie qui me rabâche que les saucisses ça se cuit dans le beurre hein ! Pas d’huile d’olive… c’est du cochon savoyard pas du loup de mer !
revenons à nos moutons…. cochons…. enfin nos pormoniers !
Mettre les saucisses à griller quelques minutes avec l’ échalote
Pendant ce temps, on épluche et on coupe la carotte en bâtonnets et on prépare le bouillon. On dilue la tablette dans un 10 cl d’eau chaude.
Quant les saucisses ont un peu coloré de tous les côtés, on ajoute les carottes, le laurier et le thym, on sale très peu et on déglace avec le vin blanc. On laisse le vin cuire quelques instant avant d’ajouter le bouillon et quelques grain de poivre entier. J’ai mis un mélange poivre noir et blanc c’était bien parfumé, on peu aussi mettre du poivre vert.
Laisser mijoter à feu doux 20/25 mn. Il faut que vos saucisses baignent à moitié. Retourner régulièrement, il faut aussi que la sauce épaississe un peu.
Servis avec de la polenta crémeuse et des carottes multicolores, nous nous somme régalé !
Le pormonier c’est plein de couleurs et de saveurs d’automne alors je propose la recette au défi d’automne de « recette.de » https://recettes.de/defi-automne
Huile d’olive, beurre, huile de truffe (facultatif) sel, poivre
15 cl de crème fraiche
Comment qu’on fait
Découper le poulet en lamelles, laver les champignons, tailler l’aille et l’échalote
Dans un grande poêle, une sauteuse ou un wok, faire revenir dans un mélange beurre et huile de truffe, l’aille, l’échalote et les champignons, saler, poivrer en fin de cuisson (environs 10/15mn)
En même temps, faire dorer vos aiguillettes de poulet dans une poêle à part, dans l’huile d’olive, saler poivrez.
Quant votre poulet est doré et vos champignons cuits :
Dans la sauteuse de champignon : déposer au milieux une petite cuillère a café de moutarde et le vin blanc tout en mélangeant avec une cuillère en bois pour bien diluer la moutarde.
Mélanger avec les champignon, ajouter le poulet, la feuille de laurier et la crème. Laisser mijoter à feu doux 5/10 mn…
Ma maman dirait, « tu laisses faire deux ou trois bouillons »
Servir avec du quinoa, du riz … un gratin de pomme de terre…. de courge…
